Hrušková marmeláda s francouzskou pálenkou

Na den svatého Valentýna jste měli v mladoboleslavské prodejně VOM FASS možnost degustovat několik pochutin se speciálními ingrediencemi. Mezi nimi byla i tato hrušková marmeláda s francouzskou pálenkou Stará hruška. Pokud si ji chcete dopřát i doma, nebo jste ochutnávku nestihli a jste zvědaví, co bylo v nabídce, tady máte recept.

Doba výroby:
Příprava: 30 minut
Vaření: 35 minut

Cena: cca 200,-

Suroviny:

•     2200g hrušek (viz tipy a triky)
•     7 lžic třtinového cukru
•     6 lžic pálenky Stará hruška
•     2 a ½ balení gelfix 3:1
•     3 citrony
•     2 lžičky mletého zázvoru
•     1 a ½ lžičky mletého badyánu
•     1 lžička mletého kardamonu
•     1 lžička mletého hřebíčku

Potup:

Zavařovací sklenice i s víčky důkladně vymyjte a až po pokraj naplňte vroucí vodou, aby se zlikvidovaly veškeré breberky.
Připravte si velký hrnec s vodou, do které vymačkáte šťávu ze dvou citronů.
Hrušky omyjte, oloupejte a podélně rozřízněte napůl.

Zbavte je jadřinců i stopek a vždy přesuňte do citronové vody – tak zabráníte nežádoucímu zhnědnutí ovoce.

Hrušky po částech nakrájejte na malé kousky a po celou dobu je uchovávejte ve vodě s citronem.

Nakonec je slijte (asi tak 200ml vody si uschovejte stranou) a přesuňte do velkého hrnce s těžkým dnem. Do odložené vody vymačkejte ještě jeden citron a zalijte nakrájené hrušky.
Vařte na silném plameni asi tak 2 minuty, až hrušky začnou pouštět šťávu – v tu chvíli přisypte želírovací přípravek gelfix rozmíchaný ve 2 lžících cukru.

Ztlumte plamen na střední výkon a vařte za stálého míchání asi 25 minut, až hrušky změknou a rozvaří se.
Vypněte plamen a ponorným mixérem rozmixujte na hladké pyré.

Přidejte 5 lžic třtinového cukru a pořádně zamíchejte.

Dochuťte marmeládu kořením, pořádně zamíchejte (proti hrudkám si můžete pomoci ponorným mixérem) a znovu vraťte na oheň.

Zahřívejte tak 2 minuty, až se všechen cukr rozpustí. Odstavte ze sporáku.
Nakonec přilijte 6 lžic pálenky, pořádně promíchejte a naplňte zavařovací sklenice.

Zavíčkujte, otočte je dnem vzhůru a ponechte je takto asi tak 5 minut.
Podávejte na francouzském toastu, na palačinkách nebo k sýrům typu brie.

Katka

• Vytiskni recept (klikni)

Stará hruška z Francie je jemná a velmi aromatická hruškovice, která se vyrábí z hrušek zvaných Williamsovy čáslavky. Plná chuť této úžasné brandy je výsledkem dlouhého procesu – brandy zraje nejprve v kaštanových sudech a poté v dubových sudech. Seženete ji v prodejně VOM FASS v Mladé Boleslavi, nebo si ji můžete nechat zaslat na dobírku na www.vomfass-mb.cz.