Nilský okoun s bulgurovou čočkou a omáčkou z jarní cibulky

Toužíte-li po rybě bez aroma „rybiny“ a už máte dost blátivého pangasia, zkuste tentokrát okoukna nilského. Nejde sice o mořskou rybu, takže z výživového hlediska je trošku slabší, ale pořád jím uděláte organismu větší radost než třeba pečeným bůčkem. A každopádně potěšíte své chuťové pohárky.

Doba výroby:
Máčení čočky – 1 hodina
Příprava a vaření – 1 hodina

Počet porcí: 2

Cena za porci: cca 90,-

Suroviny:

2x cca 150g porce okouna nilského (viz tipy a triky)
3 lžičky otrhaných lístků a 3 větvičky citronového tymiánu (viz tipy a triky)
50g velkozrnné čočky
3 větvičky čerstvého rozmarýnu
1 svazek jarní cibulky
150g créme fraiche (viz tipy a triky)
50g bulguru
350ml zeleninového vývaru
2 lžíce másla

+ olivový olej
+ 1 lžíce mléka na rozředění omáčky
+ kousek gázy nebo obvazu na bylinky

Postup:

Nejprve si namočte čočku asi tak na hodinu do studené vody.
Mezitím si naložte rybu - větvičky citronového tymiánu oberte a ponechejte si jen lístky. Filety okouna potřete asi 3 lžičkami olivového oleje a z obou stran je obalte v připraveném tymiánu.

Takto nechte odpočívat po celou dobu přípravy přílohy.
3 větvičky rozmarýnu společně se 3 větvičkami tymiánu zabalte do gázy nebo obinadla tak, aby se z nich mohla uvolnit chuť, ale současně neopadaly jehličky do vody.

Namočenou čočku slijte a vsypte do hrnce společně s balíčkem bylinek. Zalijte vodou (neosolenou) a vařte asi tak 25 minut, až čočka změkne, ale nerozvaří se.
Zatímco máte čočku na plotně, připravte si omáčku.
Jarní cibulky omyjte a oddělte bílou a zelenou část. Obě nakrájejte na jemno.

V silnostěnné pánvi rozehřejte 1 lžíci másla s 1 lžičkou oleje a smažte na ni nejprve bílou část cibulky.
Po 2 minutách přidejte zelenou nať a smažte další 2 minuty, až cibulka mírně změkne.

Polovinu cibulky odložte stranou na čočku.
Do zbylé cibulky vmíchejte 150g créme fraiche.

Dochuťte solí i čerstvě mletým pepřem, případně rozřeďte 1 lžící mléka na požadovanou hustotu omáčky.

Nastal čas na bulgur.
V rendlíku rozpusťte lžíci másla a asi 2 minuty na něm za stálého míchání opékejte bulgur.

Zalijte 350ml vývaru, přidejte svazek bylinek z čočky a vařte asi tak 3 minuty na mírném plameni.

Poté zvedněte plamen na maximum a za stálého míchání nechte odpařit zbylý vývar (viz tipy a triky).

Bulgur, společně s uvařenou a slitou čočkou přisypte k osmažené cibulce, společně prohřívejte a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.

Odstavte z plotny, ale přikryjte poklicí, abyste přílohu udrželi v teple.

Nakonec je třeba připravit rybu.
Filety osolte z obou stran.

V silnostěnné pánvi s nepřilnavým povrchem rozpalte tak 3 lžičky olivového oleje a smažte na něm okouna z každé strany tak 4 minuty, až na povrchu krásně zezlátne.

Vypněte plamen a rybku nechte ještě asi 2 minuty odpočívat v chladnoucí pánvi.
Servírujte společně s bulgurovou čočkou a omáčkou z jarní cibulky.

Tipy a triky:

Když budete mít štěstí, narazíte na filety okouna nilského i ve větších supermarketech, kde mají čerstvé ryby. Jinak je třeba ho shánět ve specializovaných obchodech, ovšem za tu snahu vážně stojí. Jeho maso vůbec není cítit „rybinou“ a přitom je krásně pevné a kompaktní (na rozdíl od pangase, který mi přijde jako bláto).
Citronový tymián vyniká nezaměnitelným aroma, takže ho doporučuji nezaměňovat s jinými druhy tymiánu. V tuto roční dobu ho seženete ve většině zahradnictví i kutilských potřebách (OBI, BAUMAX apod.) a můžete si ho pak pěstovat na okně. Je skvělý nejen k rybě, ale vynikne i na kuřeti, nebo třeba se sladkými rajčaty.
Créme fraiche je jemnější verze zakysané smetany, která se dá už běžně koupit ve větších supermarketech.
Já sehnala velmi jemný bulgur, který se vaří opravdu jen chviličku. Pokud seženete bulgur s hrubšími „zrnky“ řiďte se v délce varu návodem na obalu.
Čočku je opravdu dobré osolit až po uvaření, jinak vám úplně nezměkne.
Chcete-li čočku servírovat v efektním komínku, nebudete potřebovat nic víc, než čistou plechovku bez dna (tedy prázdný válec). Lehce ji zevnitř vymažte olejem, naplňte čočkou a obrácenou stranou lžíce obsah pořádně upěchujte. Pak už jen opatrně sejměte plechovku a je hotovo.

Katka