Andělské trubičky

Nebesky křupavé, oblačně jemné a navíc přímo ďábelsky dobré. Takové jsou mandlové trubičky s něžným prstýnkem bílé čokolády, které obzvláštní každou mísu s cukrovím. Odoláte?

Doba výroby:

Příprava - 30 minut

Odležení - nejméně 2 hodiny
Pečení - cca 10 minut/plech

Cena: cca 160 Kč

Suroviny

400g hladké mouky
180g másla
80g třtinového cukru
120g jemně mletých loupaných mandlí
1 vejce
2 lžíce 40% šlehačky
1 bílá čokoláda
+ 1 lžička mleté vanilky
+ máslo a salko na krém

suroviny

Příprava

Máslo s cukrem, 2 lžícemi šlehačky a vejcem vyšlehejte do pěny (pozor: suroviny musí mít stejnou teplotu, jinak se vám srazí). Do větší mísy prosejte mouku, smíchejte s vanilkou a mletými mandlemi a zapracujte vaječnou směs. Nejprve vařečkou a následně rukama vytvořte vláčné těsto a nechte v lednici odpočinout alespoň dvě hodiny (raději ale přes noc).

těsto

Těsto si ještě jednou pořádně propracujte, aby se s ním lépe pracovalo. Následně z něj odkrajujte stejně velké kousky, které rozválejte v dlouhého a stejnoměrně silného „hada“ (viz tipy a triky), toho pak naviňte na kovovou trubičku (není třeba ji potírat olejem, těsto má v sobě tuku dost, takže jde po upečení krásně stáhnout).

trubičky natáčení

Rukou trubičku trochu poválejte po pracovní ploše, aby se těsto rovnoměrně rozmístilo a ostrým nožem odřízněte okraje (raději nechte na obou stranách rourky kousek místa, aby se upečené trubičky daly dobře sundat). Zapněte si troubu na 180°C.

trubičky rozválená

Připravené trubičky si rozložte na plech potřený pečicím papírem a opatrně vložte do rozpálené trouby (plech přenášejte skutečně obezřetně, jinak se vám trubičky rozutečou).

trubičky na plechu

Doba pečení závisí na množství těsta, kterým obalíte kovovou rourku - většinou je to však kolem

10 minut. Jakmile budou trubičky krásně růžové a rozvoní se po kuchyni, máte upečeno.

upečené

Až kovové tubusy zchladnou tak, že se o ně nepopálíte, stáhněte z nich trubičky opatrně dolů (pozor: jsou hodně křehké).

sundávání

Mezitím si v tepluvzdorné míse nad hrncem s vroucí vodou rozpusťte bílou čokoládu a namáčejte do ní oba konce trubiček, aby se vytvořily bílé „prstýnky“.

namáčení

Trubičky s namočenými kraji vyskládejte na prkénko potažené potravinovou fólií (pak se vám nepřilepí).

polité

Na krém si vyšlehejte změklé máslo se salkem a uložte ho do lednice, aby trochu zpevnil. Poté jej přesuňte do cukrářského sáčku a naplňte všechny trubičky. Hotové uskladněte do uzavřené nádoby v lednici.

trubičky konečná

Tipy a triky:

Těsto si také můžete rozválet na pomoučené ploše, nakrájet rádýlkem na proužky a ty namotat na kovové tubusy. Já volím raději hada, protože se tak do těsta nedostává další mouka.

Jemná mandlová chuť trubiček ponechává ohromnou volnost ve volbě náplně. Můžete zvolit obyčejnou či pařížskou šlehačku, pomerančové mascarpone, stejně jako oříškový nebo čokoládový krém. Fantazii se meze nekladou.

Mandle můžete nahradit jakýmkoli typem mletých ořechů – lískovými, vlašskými, klidně i exotičtějšími pekanovými (pak ale uberte másla, protože mají hodně oleje).

Pokud preferujete výraznější chutě, pak mandle před umletím opražte na másle.

Když vám trocha mandlového těsta zbude, rozválejte si ho, vykrájejte menší kolečka a upečte. Využijete je jako spodní části několika druhů nepečeného cukroví (namísto piškotů).