Čokoládovo-mandlové bábovičky

Příjemně křupavé na povrchu, měkce vláčné uvnitř a navíc lahodně čokoládové. Přesně takové jsou jemně mandlové bábovičky, kterými oslníte každou návštěvu. Jen nesmíte šetřit na kvalitě a množství másla, protože právě to dodává bábovičkám jejich nepřekonatelnou chuť! Chcete-li pak dezert dovést k naprosté dokonalosti, podávejte bábovičky teplé a doplněné o pořádný kopec šlehačky.

Počet porcí: 18 báboviček

Doba výroby: Pečení – 20 minut/1 plech

Příprava – 20 minut

Cena za porci: 8,- Kč/bábovička

Suroviny:

80g hladké mouky prosáté s ½ lžičkou prášku do pečiva
100 g třtinového cukru
200 g strouhané čokolády (viz tipy a triky níže)
200g loupaných mletých mandlí (viz tipy a triky níže)
160g změklého másla
3 vejce pokojové teploty
2 lžíce oleje

+ trocha mandlového nebo vanilkového aroma (nemusí být)

+ 40% šlehačka (nemusí být)

Postup

Elektrickým šlehačem vyšlehejte změklé máslo s cukrem a vejci do pěny (tedy, až se všechny suroviny krásně spojí). Dbejte na to, aby měly vejce skutečně pokojovou teplotu, jinak se vám máslo srazí. Přidejte olej i aroma a ještě chvíli šlehejte.

Do směsi prosejte mouku smíchanou s ½ lžičkou prášku do pečiva a zapněte si troubu na 170°C.

Přidejte mleté mandle i strouhanou čokoládu (pokud se bojíte, že vám při strouhání pod rukama začne tát, dejte ji na chvíli ztuhnout do mrazáku).

Vše promíchejte, až vznikne těsto podobné třenému.

Silikonové formy na bábovičky (viz tipy a triky níže) naplňte asi 0,5 cm pod okraj (těsto díky prášku do pečiva hodně vyběhne) a dejte na plech či rošt do rozehřáté trouby péct asi po dobu 20 minut.

Zda jsou bábovičky i uvnitř upečené, můžete zjistit klasickým testem se špejlí (nebo dřevěným párátkem). Stačí ji zapíchnout hlouběji do těsta a po vytažení zkontrolovat. Pokud je celá špinavá od tekutého těsta, je ještě brzy. Ovšem jakmile na ní ulpí jen vlhké drobečky, nadešel pravý čas na vytažení (opravdu nečekejte, až bude špejle úplně čistá, pak by byl dezert zbytečně přesušený).

Po vytažení z trouby nechte bábovičky chvíli chladnout (stačí tak 2 minuty, jen aby forma nepálila do rukou) a vyklopte. To je úžasná výhoda silikonových forem – nemusí se vysypávat, nic se vám nepřichytí a vyklápět můžete moučníky klidně za tepla. Nakonec posypte troškou moučkového cukru, případně těsně před podáváním ohřejte v troubě (přikryté alobalem, aby se bábovičky nevysušily) a ozdobte šlehačkou (živočišnou, nejlépe 40%).

Tipy a triky:

Na čokoládě je dobré nešetřit – já jsem použila kombinaci 70% a klasické hořké z obavy, aby dezert nebyl příliš kakaový, ale příště už s klidem použiji obě čokolády vysokoprocentní.

Mandle můžete buď koupit už namleté, nebo je lze snadno vyrobit. Nejprve mandle spařte ve vroucí vodě tak, aby se uvolnila slupka, která půjde lehce stáhnout. Po zchladnutí pak mandle nasekejte buď v mixéru, nebo umelte najemno.

Nemáte-li silikonovou formu na bábovičky, můžete použít formu na muffiny (je potřeba ji vymazat máslem a vysypat hrubou moukou či vyložit papírovými košíčky), nebo i klasickou formu na bábovku (pak je třeba prodloužit čas pečení).

Katka