Domácí marcipán

Zapomeňte na předraženou slonovinově bílou hmotu s obsahem rostlinných tuků, sušeného mléka, arašídů a kyanovodíku, která viděla mandle jen z projíždějícího rychlíku. Vyrobte si vlastníma rukama opravdový marcipán a už nebudete chtít žádný jiný. A nemusíte se bát ani kalorií - při jeho výrobě totiž vydáte takové množství energie, že zaručeně nepřiberete.

Doba výroby: doporučuji neměřit čas, pak by vám marcipán tak nechutnal :-)

Počet porcí: 18 rohlíčků

Cena za porci: cca 5,-

Suroviny:

340g loupaných mandlí
160g jemného třtinového cukru (viz tipy a triky)
7 jader z meruňkových pecek (viz tipy a triky)

+ mandlové aroma podle chuti (nemusí být)

Postup:

Loupané mandle (postup na loupání mandlí najdete tady) společně s loupanými vnitřky meruňkových pecek rychle rozmixujte na co nejdrobnější kousky (viz tipy a triky).

Třtinový cukr potřebujete mít co nejjemněji namletý. Pokud se vám ale nepodaří sehnat práškový třtinový cukr, stejně jako mně, podrťte jej po malých dávkách v hmoždíři na konzistenci mletého cukru a prosejte ho skrz jemné sítko.

Do hmoždíře si připravte trochu mandlí, trochu cukru, případně kapku mandlového aroma.

Směs třete tak dlouho, až se mandle úplně podrtí a vznikne konzistence jemné pasty. Tu si dejte stranou a pokračujte tak dlouho, až vám nezbudou žádné mandle.

Výslednou hmotu rukama pořádně propracujte jako těsto (pokud by se vám příliš lepilo na ruce, „pomoučete“ si je v trošce mletého cukru).

Oddělte si z hmoty kousek „těsta“, obalte ho v podrceném cukru a vmáčkněte do formičky.

Pořádně klepněte formičkou o podložku, aby se marcipán uvolnil a vypadl (dejte pozor, ať si neporušíte jemný vzorek).

Pro efekt můžete poprášit troškou mletého cukru.

Tipy a triky:

Třtinový cukr se dá zakoupit jako mletý, ale jen v některých specializovaných obchodech na zdravou výživu. Daleko dostupnější je třtinový cukr s označením „jemný, na pečení“, který je k sehnání ve větších supermarketech. Můžete ho pochopitelně nahradit běžným moučkovým cukrem, ale chuť marcipánu pak nebude tak příjemně medová.
Jádra z meruňkových pecek dodají marcipánu jemně nahořklý podtón, který zvýrazní výslednou mandlovou chuť. Pecku rozbijte pomocí paličky na maso a jádro oloupejte stejně jako mandle. Pokud zrovna nejsou meruňky k dostání, můžete je nahradit umělým aroma hořké mandle.
Pokud byste mandle mixovali příliš dlouho, mohl by se vám z nich oddělit olej a hmota by se nespojila.
Tření mandlí v hmoždíři je pěkně namáhavá práce, u které se pořádně zapotíte. Na druhou stranu si ale krásně posílíte paže, přičemž ušetříte za vstup do fitness centra. Pokud vás ale ruční dřina stejně nikterak neláká, dají se mandle umlít úplně najemno v elektronickém mlýnku na kávu. Pak je spojíte s cukrem na vále jako u běžného těsta.
Nemáte-li formičku na marcipán, můžete hmotu vyválet a vykrájet z ní tvary jako u perníčků. Válet doporučuji buď na hodně pomoučené desce, nebo přes nepřilnavou potravinovou fólii. Stejně tak můžete marcipán použít jako jedlou plastelínu a tvarovat z ní různé postavičky (pak doporučuji přidat do hmoty trošku medu, aby byla vláčnější a tolik se nedrolila).

Katka