Dýně zdaleka nenabízí jen širokou škálu slaných pokrmů jako jsou polévky, pomazánky, kaše a zapečené pokrmy. Její takřka neutrální chuť lze velmi dobře využít i do sladkých dobrot, mezi kterými u mě jednoznačně vedou koláčky z křehkého mandlového těsta s lehce opečenou ořechovou krustou. Protože kombinace orientálního kardamonu, badyánu a zázvoru v dýňové náplni se přímo dokonale snoubí s lehkostí vanilkové omáčky. Odoláte?
Doba výroby:
Příprava – 1 hodina
Pečení – 30 minut
Počet porcí: 16
Cena za porci: cca 11.60,-
Těsto:
+ špetka soli
Dýňová náplň:
Ořechová krusta:
Vanilková omáčka
Nejdříve si připravte těsto.
Změklé máslo vyšlehejte společně s vejcem, lžičkou třtinového cukru a špetkou soli do světlého krému.
Opražené mandle rozmixujte co nejjemněji a ve větší míse je smíchejte s hladkou moukou.
K suchým surovinám přidejte máslový základ a vypracujte kompaktní těsto. Zabalte jej do potravinové fólie a uložte do lednice ztuhnout.
Zatímco těsto chladne, oloupejte dýni od slupky a nakrájejte ji na malé kousky.
Dejte je do silnostěnné pánve s trochou vody a poduste pod pokličkou asi 15 minut až úplně změkne.
Pak slijte všechnu vodu a rozmačkejte ji šťouchadlem na brambory v hladkou kaši.
Jakmile dýně trošku vychladne, vyšlehejte ji společně s kondenzovaným mlékem, vejcem, cukrem a vším kořením.
Jakmile je těsto v lednici pěkně ztuhlé, uzavřete jej mezi dva pláty průhledné dárkové fólie a rozválejte v plát silný asi jeden milimetr.
Pomocí skleničky vykrajujte z těsta kolečka, která pomocí obracečky přesuňte do muffinkové formy. Každý důlek rovnoměrně vyplňte těstem a prsty zarovnejte okraje.
Vidličkou propíchejte dno košíčků, aby se při pečení nezvedalo a vložte do trouby na cca 10 minut předpéct.
Košíčky naplňte dýňovou směsí a vraťte do trouby na dalších cca 20 minut dopéct (až okraje těsta zezlátnou a náplň zpevní).
Zatímco jsou koláčky v troubě, nasekejte si ořechy na menší kousky. V pánvi si rozehřejte máslo a asi tak 3 minuty na něm opékejte ořechy společně s cukrem.
Konečně přišel čas vanilkové omáčky.
V hrnci se silnějším dnem na velmi mírném plameni zahřívejte 200g smetany se třemi lžičkami mleté vanilky a 2 lžícemi třtinového cukru asi tak 8 minut – občas promíchejte metličkou nebo spirálou, aby se všechen cukr rozpustil (smetana nesmí vřít).
Odstavte, přeceďte přes jemné sítko a nechte mírně vychladnout.
V jiné míse vyšlehejte 2 žloutky až zesvětlají a pomalu k nim přišlehávejte teplou vanilkovou smetanu, až se směsi hezky spojí.
Vraťte na plotýnku rozehřátou na velmi mírný stupeň a chvíli společně prohřívejte za stálého šlehání spirálou. Druhou smetanu vyšlehejte do tuha a opatrně přimíchejte do vanilkové omáčky, čímž se odlehčí a získá pěnovou konzistenci.
V tuto chvíli byste už měli mít upečené koláčky. Naneste na každý čepičku ořechů a vložte je do trouby pod rozpálený gril asi tak na 3 minuty – až se cukr rozpustí a ořechy krásně rozvoní.
Servírujte společně s vanilkovou omáčkou.
Tipy a triky:
|
Katka
Pěstuje si vlastní dýni?