Hruškovo-čokoládové muffinky s překvapením

Báječně čokoládové těsto skrývající měkkou hrušku, jež svou vypečenou šťávou dodá muffinkům neuvěřitelnou vláčnost. Dovedete si představit lahodnější podzimní variaci? A co teprve když se do té hrušky zakousnete a vyteče vám přímo do úst sladká bílá čokoláda?

Doba výroby:
Příprava: 2 hodiny (nejdelší je čekání na chladnutí čokolád)
Pečení: 15 minut

Počet porcí: 12

Cena za porci: cca 16,50,-

Suroviny:

130g hladké mouky
100g cukru muscovado (tipy a triky)
100g čokolády s vysokým podílem kakaa
100g másla
vejce + žloutek
2 lžíce créme fraiche (tipy a triky)
1 lžička prášku do pečiva
130g hladké mouky
2 lžíce kakaa
4 lžíce mandlového likéru
80g čokoládových peciček (tipy a triky)
12 malých omytých a osušených hrušek (viz tipy a triky)
200g bílé čokolády

Postup:

Do tepluvzdorné mísy položené na hrnec s mírně vroucí vodou nalámejte 100g čokolády, přisypte 100g cukru muscovado a 100g másla.

Míchejte až do rozpuštění a spojení všech surovin.
Sundejte z plotny a nechte zcela zchladnout (můžete vynechat, pokud nepoužijete čokoládové pecičky, které by se v teplém těstě rozpustily).
Zatímco vám chladne čokoládová směs, vydlabejte ze spodku hrušek „bubáka“ i jadřinec (viz tipy a triky).

Do tepluvzdorné mísy položené na hrnec s mírně vroucí vodou tak, aby se její dno nedotýkalo hladiny nalámejte 200g bílé čokolády a nechte rozpustit.

Vymíchejte do takové teploty, kterou vydrží váš zdobicí sáček s úzkou hubicí (viz tipy a triky). Každou vydlabanou hrušku naplňte bílou čokoládou a dnem vzhůru ji posaďte do plata od vajec, nebo menší misky. Hrušky uložte do mrazničky, aby čokoláda úplně zatuhla – stačí tak 10 minut.

Mezitím společně ušlehejte vejce, žloutek a 2 vrchovaté lžíce créme fraiche.

Zvlášť v míse pořádně promíchejte 130g hladké mouky, 2 lžíce kakaa a 1 lžičku prášku do pečiva a nakonec minimálně jednou prosejte hustým sítem.

Vychladlou čokoládovo-máslovou směs spojte s prošlehaným vejcem. Přilijte 4 lžíce likéru a pořádně promíchejte.

Přisypte kakaovou mouku a utvořte těsto konzistencí podobné třenému.
Nakonec přimíchejte čokoládové pecičky.

Zapněte troubu na 180°C.
Vychlazeným hruškám oloupejte slupku, ale pro efekt ponechte stopku.

Formu na muffinky vyložte papírovými košíčky (nebo vymažte máslem a vysypte hrubou moukou nebo mletými mandlemi). Do každého důlku dejte na dno trošku těsta a na něj položte oloupanou hrušku. Kolem hrušky navrstvěte další těsto až po okraj košíčku (dobře to jde zdobicím sáčkem s širším ustřihnutým rožkem).

Vložte do vyhřáté trouby a pečte 15 minut – až na zapíchnuté špejli ulpí pouze suché drobečky.

Podávejte nejlépe teplé.

Tipy a triky:

Cukr muscovado je vlhký třtinový cukr s vysokým obsahem melasy, který vyniká nejen nádherně tmavou barvou, ale i výraznou karamelovou chutí a vůní. Seženete ho jak v prodejnách zdravé výživy, tak i ve větších supermarketech.
Créme fraiche je vysoce tučná francouzská zakysaná smetana s velmi jemnou chutí. Dnes už ji koupíte i ve větších supermarketech.
Čokoládové pecičky vybírejte obezřetně – spousta z nich je tvořena jen obarveným ztuženým tukem. Případně si můžete na malé kousky nakrájet čokoládu sami. Nebo je úplně vynechte.
Hrušky volte opravdu zralé, aromatické a měkké (máslové), ale ne přezrálé.
Zdobicí sáček plňte bílou čokoládou tak, že budete hubici držet otočenou nahoru (jinak by vám z ní vytékala rozpuštěná čokoláda).
Hrušky se nejlépe „dlabou“ pomocí oboustranné špičky na běžné škrabce. Jen pozor, abyste hrušku neprořízli, protože pak by vám v troubě vytekla schovaná náplň.

Katka