Karamelové pralinky

Krásné čokoládové bonbony jaké vídáte v luxusních prodejnách belgických pralinek už nemusí být jen nedostupným snem. S trochou trpělivosti a několika cukrářskými pomůckami si je zvládnete připravit v pohodlí domova a za zlomek ceny. Co takhle neodolatelné kousky s lahodným karamelem?

Doba výroby: cca 30 minut

Počet porcí: 24 pralinek

Cena za porci: jedna pralinka asi 3 koruny

Suroviny:

130g čokolády s alespoň 70% kakaa (nebo speciální čokolády na pralinky)
2 lžíce zkaramelizovaného salka (viz tipy a triky)
30g marcipánu
¼ lžičky kakaa
cukrové zdobení (pecičky)

+ silikonová forma na pralinky
+ kuchyňský teploměr
+ zdobicí sáček s asi půlcentimetrovým otvorem
+ malé vykrajovátko ve tvaru kytičky
+ čistý tenký štětec

Postup:

Čistou silikonovou formu na pralinky vložte do mrazničky vychladit.
Čokoládu rozmixujte, nebo rozbijte paličkou na maso na malé kousky (bude se pak lépe rozpouštět).

Dejte ji do tepluvzdorné (ale ne nerezové) mísy a postavte ji nad hrnec s mírně vroucí vodou. Pozvolna ji rozehřívejte, až dosáhne teploty 46°C (viz tipy a triky).

Mezitím si nachystejte do dřezu větší nádobu se studenou vodou a kousky ledu, do které přesunete mísu s čokoládou, jakmile se ohřeje na správnou teplotu.

V ledové lázni čokoládu prudce zchlaďte na 27°C (neustále ji přitom míchejte, ať stydne rovnoměrně). Ihned přesuňte zpátky nad hrnec s vroucí vodou a ohřeje na 32-33°C (ale ne víc!).

Pomocí štetečku vytřete pralinkovou formu vrstvou čokolády a uložte na cca 2 minuty do mrazničky.

Každou pralinku vyplňte troškou salka, ale nedejte ho tam moc, aby nepřečnívalo přes okraj (nešlo by pak vytvořit rovné dno).

Na salko rozetřete další vrstvu čokolády, čímž pralinky „zavíčkujete“ a na pár minut uložte naposledy do mrazničky.

Marcipán obarvěte kakaem do hnědé barvy a mezi dvěma potravinovými fóliemi rozválejte do tenké vrstvy.

Z marcipánu vykrajujte malé kytičky, kterými ozdobte vršky pralinek.

Nakonec do každé kytičky umístěte cukrové pecičky jakožto ozdobné středy květin.

Pralinky se hodí nejen jako lahodný dezert ke kávě. Naaranžujete-li je do pěkné krabičky máte krásný dárek k jakékoli příležitosti.

Tipy a triky:

Zkaramelizovné salko se dá zakoupit již hotové, čímž si ušetříte značnou část práce. Můžete si ho ale také vyrobit sami - uzavřenou plechovku salka povaříte 2 hodiny v hrnci s horkou vodou a necháte je do rána vychladnout (až pak otevřete plechovku).
Čokoláda při rozpouštění nesmí překročit teplotu 46°C – je proto lepší nechat ji tát postupně a sundat z plotny ještě ve chvíli, kdy nejsou ještě všechny kousky úplně rozpuštěné. Tomuto procesu se říká temperování – kdybyste ho vynechali, nebude čokoláda na pralinkách lesklá a vystoupí na ní nehezké tukové skvrny.
Náplň pralinek můžete pochopitelně libovolně obměňovat – výborně chutnají třeba s marcipánem, nugátem, vaječným likérem, mandlovým krémem a podobně.
Hořkou čokoládu můžete nahradit mléčnou i bílou variantou, ale při temperování je třeba jiných teplot – zchlaďte na 28°C a zahřejte jen na 30°C.

Katka