Křehké sušenky s mandlovou čepičkou

Kdo by nemiloval voňavé, sladké a také nesmírně zdravé mandličky? Tedy, vyjma alergiků, pochopitelně. Upečte si skvělé sušenky s mandlemi uvnitř i na vršku, které jsou tak fantasticky křupavé a křehké, že se vám doslova rozpadají v rukou.

Doba výroby:
Příprava – 40 minut
Pečení – 3 x 6 minut

Počet porcí: 45 sušenek

Cena za porci: cca 3,70,-

Suroviny:
Na sušenky:

60g loupaných mandlí (viz tipy a triky)
90g polohrubé mouky
40g třtinového cukru muscovado (viz tipy a triky)
2 lžičky prášku do pečiva
1 žloutek pokojové teploty
70g změklého másla

+ asi 3 lžíce másla na pražení mandliček

Na mandlovou čepičku:

150g plátků mandlí
60g másla
80g třtinového cukru muscovado (viz tipy a triky)
3 lžíce amaretta

Postup:

Nejprve si připravte mandlovou čepičku, aby vám stačila vychladnout.
V silnostěnné pánvi rozehřejte 60g másla a na středním plameni na něm pražte plátky mandlí asi tak 5 minut, až získají mírně zlatavou barvu a krásně se rozvoní kuchyní.

V tuto chvíli k nim přisypte tmavý cukr a nechte ho lehce rozpustit a zkaramelizovat (asi tak 2 minuty). Pozor! Nesmíte ho připálit, jinak by zhořkl!

Odstavte z plotny a přilijte 3 lžíce amaretta, které dodá jedinečné aroma.

Vyndejte z pánve (jinak by směs stydla pomaleji) a nechte vychladnout.

Nastal čas těsta.
V silnostěnné pánvi si rozehřejte máslo a pražte na něm mandličky při neustálém míchání asi tak 10 minut.

Přesuňte je na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk a nechte mírně vychladnout. Následně rozmixujte na jemnou, mírně mastnou moučku.

K mandličkám prosejte mouku smíchanou se dvěma lžičkami prášku do pečiva.

Zvlášť si prošlehejte změklé máslo, žloutek pokojové teploty a 40g třtinového cukru muscovado tak dlouho, až směs nabude na objemu a mírně zesvětlá (přibližně 5 minut).

Přesuňte máslovou pěnu k mouce s mandličkami a vše propracujte do hladkého těsta.

Rozehřejte si troubu na 200°C.
Na plech vyložený pečicím papírem tvarujte z těsta menší placičky (o průměru cca 3 a ½ centimetru) a klaďte je na vzdálenost alespoň 4 cm od sebe, aby se vám při pečení nespojily.
Na každou placku navrstvěte pořádnou dávku mandlové čepičky (alespoň 2 lžičky náplně) a jemně ji zamáčkněte do těsta.

Vložte do vyhřáté trouby a pečte asi tak 6 minut, až sušenkám mírně zhnědnou okraje a celou kuchyní se bude linout neodolatelná karamelovo-mandlová vůně.

Sušenky vyndejte z trouby a před jakoukoli manipulací je nechte zcela vychladnout, jinak by se vám úplně rozdrolily.
Ovšem i po vychladnutí jsou sušenky velmi křehké, takže je třeba přesouvat je z plechu velmi opatrně, nejlépe pomocí tenké kovové obracečky nebo lopatky na dort.
Podávejte nejlépe se silným espressem, nebo skleničkou mandlového likéru.

Tipy a triky:

Koupíte-li neloupané mandle a nevíte si rady, postup najdete tady (klikni).
Cukr muscovado je třtinový cukr s obsahem melasy, který je přirozeně vlhký a vytváří tak menší hrudky. Ty musíte před jeho použitím rozdrobit v dlani. Ovšem pokud vám do těsta uteče nějaká ta menší hrudka, vůbec nevadí – sušenkám to naopak dodá osobitý vzhled i chuť.
Zkuste opravdu zapátrat po tomto typu cukru (seženete jej ve větších supermarketech, ve zdravých výživách i na internetu), protože jeho příjemně karamelová chuť se nedá běžný cukrem dosáhnout.
Máslo i žloutek musí být skutečně pokojové teploty (nechejte je proto před pečením alespoň 3 hodiny vytažené z lednice), jinak by se vám při šlehání namísto krásné pěny vytvořilo zdrcnuté cosi.
Ještě jednou připomínám: sušenky jsou křehké! Ovšem s troškou opatrnosti se mi je podařilo převést v celku i na 300km vzdálenost, kdy jsem s nimi navíc chodila půl dne po městě. Jestli se však přeci jen bojíte, že budete mít namísto sušenek jen mandlovou drť, uberte na mandlích v těstu a nahraďte je moukou.

Katka