Kynutý koláč s ricottou a borůvkami

Léto je v plném proudu, dětičiky mají prázdniny, takže je ideální čas vyštvat je do lesa s konvičkami na sladké fialové plody šťavnatých borůvek. A je snad lepší motivace pro sběr lesních plodů, než vidina fantastického koláče s nádherně lehoučkou vrstvou ricotty a voňavě sladkou drobenkou?
 

Doba výroby:
Příprava: necelé 3 hodiny (většina je kynutí)
Pečení: asi 18 minut

Cena: cca 105,-

Suroviny:
Na těsto:

• 60 ml vlažného mléka (ne horkého)
• 10g čerstvých kvasnic
• 1 žloutek pokojové teploty
• 30g změklého másla
• 1 lžíce cukru
• 175 polohrubé mouky
• špetka soli

+ 1 lžička mleté vanilky
+ 1 lžička cukru na kvásek

Na náplň:

• 250g ricotty
• 1 žloutek
• 2 lžičky cukru
• špetka vanilky
• 330g očištěných borůvek

Na drobenku:

• 35g másla
• 40g hladké mouky
• 18g cukru do drobenky

Na přeliv:

• 1 lžíce másla
• 1 lžíce ořechového likéru

Postup:

Nejprve si založte kvásek. Droždí vymíchejte s lžičkou cukru až vznikne hnědá vodička (i když to nevypadá, za chvilku se droždí poddá a rozpustí).

Zalijte polovinou vlažného mléka, rozmíchejte a nechte na teplém místě vzejít.
Žloutek, máslo a 1 lžíci cukru společně šlehejte tak dlouho, až se vytvoří jemná a světlá pěna.

175g polohrubé mouky smíchejte se špetkou soli a 1 lžičkou mleté vanilky.

Přidejte k mouce kvásek.

Následně i zbylé mléko včetně žloutkové pěny a vypracujte těsto.

Poprašte ho polohrubou moukou, přikryjte utěrkou a odložte na teplé místo kynout asi tak na hodinku a 20 minut.

Znovu propracujte, utvořte bochánek, přikryjte utěrkou a dejte opět na teplé místo kynout alespoň na 40 minut.

Mezitím si mžete vytvořit drobenku tím, že mezi prsy rozemnete 35g másla, 40g hladké mouky a 15g třtinového cukru.
Vykynuté těsto znovu lehce propracujte. Pečicí papír o velikosti plechu položte na linku a vyválejte do tenké placky tvaru přibližného kruhu.

Ricottu vymíchejte s jedním žloutkem, 2 lžičkami třtinového cukru a špetkou vanilky do hladké směsi. Tu rovnoměrně rozetřete na těsto až k okrajům.4

Koláč posypte 330g borůvek.

Dozdobte ho drobenkou a dejte ještě na 20 minut kynout.
Zapněte si troubu na 180°C
Mezitím si v rendlíku rozehřejte 1 lžíci másla s 1 lžící ořechového likéru.

Vykynutý koláč pokropte přelivem a vložte do vyhřáté trouby.

Pečte asi 18 minut, až těsto zrůžoví – pozor, ať ho moc nevysušíte.

Podávejte k odpolední kávě, nebo si dopřejte naprosto luxusní snídani.

Katka

• Vytiskni recept (klikni)