Mandlové brownies s kakaovým máslem

Prožijte i vy lásku na první ochutnání. Jakmile okusíte dokonalé snoubení tmavé i bílé čokolády s mandlemi, jakmile ucítíte nezaměnitelnou vůni lahodného kakaového másla, jakmile se váš jazyk střetne s neskutečně vláčným až krémovým středem tohoto jedinečného dezertu, určitě si ho okamžitě zamilujete.

Doba výroby:
Příprava: 10 minut + chladnutí těsta
Pečení: 15 minut (dle tloušťky těsta)

Cena: cca 240,-

Suroviny:

200 g čokolády 80% kakaa
80 g kakaového másla (viz tipy a triky)
100 g másla
180 g třtinového cukru muscovado (viz tipy a triky)
50 g bílé čokolády
15 g kakaových bobů (viz tipy a triky)
20 g hladké mouky
40 g kvalitního kakaa
60 g mletých mandlí
3 velká vejce
80 g čokoládových peciček

Postup:

Nad hrnec s mírně vroucí vodou položte tepluvzdornou mísu tak, aby se její dno nedotýkalo hladiny. Rozlámejte do ní 200 g hořké čokolády, přidejte běžné i kakaové máslo a oslaďte 180 g cukru.

Za občasného míchání nechte pozvolna rozpustit a nakonec směs prošlehejte ponorným mixérem úplně dohladka.

Odtavte z vodní lázně a ponechte při pokojové teplotě chladnout.
Zatímco vám čokoládový základ chladne, připravte si zbylé suroviny. Bílou čokoládu nakrájejte na menší kousky – nejlépe to jde pilkovým nožem.

Kakaové boby rozdrťte v hmoždíři na menší kousky, ale ne úplně na prach.

Mouku smíchejte s kakaem a alespoň dvakrát prosejte, následně smíchejte s mletými mandlemi.

Vejce rozklepněte do vyšší nádoby a šlehejte tak dlouho, až z nich vznikne hustá světlá pěna (klidně i 8 minut, záleží na výkonnosti vašeho šlehače).

Jakmile čokoládový základ zchladl na pokojovou teplotu, zapněte si troubu na 180°C.
Teď je třeba smíchat všechny suroviny v těsto tak, aby zůstalo krásně nadýchané, což vyžaduje trošku trpělivosti.
Do čokoládové směsi přimíchejte asi čtvrtinu kakaové mouky. Následně přidejte čtvrtinu vaječné pěny a jemnými tahy stěrkou do tvaru osmičky opatrně vmíchejte do těsta. Takto pokračujte i se zbylými čtvrtinami.

Nakonec do těsta jemně vmíchejte nasekanou čokoládu, podrcené kakaové boby i čokoládové pecičky.

Hlubší plech vymažte máslem a vyložte pečicím papírem tak, aby dokonale kopíroval tvar pekáčku (díky máslu papír krásně přilne ke všem stěnám i dnu).

Vlijte do něj všechno těsto a stěrkou uhlaďte povrch do roviny.

Vložte do vyhřáté trouby. Pečte tak dlouho, až povrch těsta zpevní, okraje se začnou mírně oddělovat od stěn a na špejli zapíchnuté do těsta ulpí vlhké mazlavé drobečky (viz tipy a triky).
Upečené brownies vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

Teprve poté opatrně vyklopte z pekáčku a ostrým nožem nakrájejte na malé úhledné kousky.

Tipy a triky:

Kakaové máslo můžete pochopitelně nahradit stejným množstvím běžného másla, ale ochudíte se tak o další chuťový a hlavně aromatický dojem. Kakaové máslo totiž dodá dezertu tak neodolatelnou vůni, že by bylo vážně škoda jej vynechat. Seženete ho v prodejnách zdravé výživy i ve speciálních e-shopech.
Třtinový cukr muscovado je obohacen melasou, takže je vlhký a má tendenci hrudkovatět. Proto je třeba čokoládovou směs prošlehat ponorným mixérem. Ovšem věřte, že se ta trocha práce navíc bohatě vyplatí – odměnou vám bude nezapomenutelná jemně karamelová chuť, která za to jistě stojí.
Kakaové boby jsou už jen takovou třešinkou na dortu. Dodají dezertu příjemnou křupavost a další čokoládový rozměr. Můžete je nahradit sekanými mandlemi, ale opět by to byla věčná škoda. I tyto zakoupíte ve zdravé výživě nebo na internetu.
U brownies je nejdůležitější nenechat těsto příliš dlouho v troubě. Jakmile byste ho totiž propekly skrz na skrz, vysušilo by se a po lahodném krémovém středu, který je na tomto čokoládovém dezertu to nejlepší, by nezůstalo ani památky.
Doba pečení plně závisí na typu trouby a hlavně na velikosti pekáčku, respektive výšce těsta. Já mám ráda brownies tenoučké, proto jsem je rozetřela na větší plech (na výšku těsta asi 1 cm). Takto se brownies pekly do ideální konzistence 15 minut.

Katka