Tato původem arménská dobrota v poslední době neochvějně zakotvila v mnoha českých kuchyních a stala se tak stálicí mezi narozeninovými dorty i nedělními zákusky ke kávě. Podlehněte i vy omamné vůni medu a rozmazlete své chuťové pohárky.
Receptů na různé varianty medových dortů existuje celá plejáda a spousta z vás si už jistě některý z nich vyzkoušela. Ovšem dokud jste neokusily lahodnou kombinaci karamelové chuti s medovým podtónem doplněnou o dozvuk sladkých mandlí, nejedly jste MEDOVNÍK.
Ačkoli se postup zdá na první pohled složitý, věřte, že s našim návodem jej bez problémů zvládnete a od hostů pak sklidíte zaručený (a zasloužený) aplaus.
Počet porcí: cca 10
Doba výroby: Pečení – 40 minut
Příprava – 45 minut + zdobení
Odležení – minimálně přes noc
Cena za porci: cca 20,- Kč
Suroviny:
Na těsto:
Na krémy:
Na potírání plátů:
+ celofán velikosti plechu z jedné strany lehce potřený olejem
+ hrst nasekaných vlašských ořechů na posyp (nemusí být)
+ zdobení
Nejdřív je třeba vyrobit oba krémy, aby měly čas ztuhnout: 300g másla důkladně promícháme (doporučuji skutečně ručně míchat, elektrickým šleháním krém ztrácí část chuti) se zkaramelizovaným salkem a zvlášť smícháme zbytek másla s polovinou kondenzovaného mléka. Oba krémy uložíme do chladničky.
Na hrnec s mírně vroucí vodou položíme velkou mísu (vyhněte se nerezu – příliš vodí teplo a vajíčka se v něm sráží), ve které rozpustíme heru.
Ztlumíme plotýnku, přidáme 3 vrchovaté lžíce medu (jak tmavý zvolíte med, takovou barvu budou mít dortové pláty) i 80 g cukru a necháme rozpustit. Na chvíli sundáme misku z vodní lázně, vmícháme vejce a posadíme ji zpátky na hrnec.
Jako poslední přidáme směs mouky a prášku do pečiva, kterou důkladně vmícháme do těsta až je lesklé a hladké. Mezitím si zapneme troubu na 170°C.
Na rubovou stranu tří pečicích papírů velikosti plechu obkreslíme dortovou formu (případně šablonu viz tipy a triky níže). Do středu obrysu pak naneseme část těsta a rozválíme jej přes namaštěný celofán (olejovou stranou k těstu). Je potřeba asi o 1 až 1,5 cm „přetáhnout“, protože se těsto pečením trošku smrskne a navíc pak budeme potřebovat zbylé oříznuté okraje na ozdobný posyp.
Pečicí papír s rozváleným těstem dáme do vyhřáté trouby a pečeme asi 7 minut, dokud placka nezezlátne (doba pečení závisí na její tloušťce). Ihned po vyndání z trouby vykrojíme pomocí dortové formy z placky kruh (případně obkrojíme rádýlkem šablonu), který dáme na mřížku zchladnout.
Každou placku pak pomocí mašlovačky potřeme trochou mandlového likéru (nebo oslazeným černým čajem s několika kapkami mandlového aroma ve verzi pro děti a abstinenty), naneseme na ni krém (vždy jednou světlý a jednou tmavý) a přiložíme další placku. Takže na řezu pak bude mít medovník střídavě vrstvu bílého a karamelově hnědého krému.
Nakonec potřeme zbylým tmavým krémem (ze zkaramelizovaného salka) celý dort a dáme na 15 minut ztuhnout do lednice (nebo na 5 minut do mrazáku).
Z odříznutých okrajů placek a nasekaných oříšků vyrobíme posypku buď v mixéru, nebo v utěrce pomocí válečku (zabalíme okraje do čisté utěrky nebo plátěného pytle a přejíždíme po nich válečkem, dokud vše není podrceno). Hezky vypadá, když posyp nerozmixujete úplně najemno, ale necháme pár větších kousků.
Posypkou pak obalíme vrch i boky dortu a trochu přimáčkneme, aby vše drželo (zbylá posypka se dá použít třeba na povidlové knedlíky, nebo nepečené kuličky).
Hotový dort uložte do ledničky a nechte rozležet. Měkký bude už druhý den, ale pokud chcete, aby se vůně a chutě dokonale spojily, vydržte to 2 dny – výsledek opravdu za čekání stojí!
Tipy a triky:
|
Katka
Datum | 15.05.2012 |
Vložil | Pavla |
Titulek | Dík |
Takhle podrobně zpracovaný recept už jsem dlouho neviděla. Děkuji!
Ohodnoťte medovník se dvěma druhy krémů