Mrkvové muffiny se zázvorovým krémem

Mrkev, zázvor a citron, to je zkrátka nesmrtelná kombinace chutí. Jak si ji vychutnáte nejlépe? Přece na rozkošných muffinech zdobených marcipánovou mrkvičkou. Vytvoříte si tak skvělé pohoštění, kterými můžete uctít třeba velikonoční koledníky.

Doba výroby:
Příprava – 15 minut
Pečení – 30 minut

Počet porcí: 14

Cena za porci: 17,80,-

Suroviny:
Na muffiny:

• 250g sladké mrkve (nejlépe karotky)
• 100g cukru
• 100g másla
• 2 velké lžíce kysané smetany
• 1 vejce
• šťáva z 1 pomeranče
• 3 lžíce oříškového likéru
• 200g pražených jemně mletých mandlí (viz tipy a triky)
• 120g polohrubé mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
•  2 a ½ lžičky mletého zázvoru

+ 1 lžíce kvalitního slunečnicového oleje
+ trocha oleje na vymazání formiček

Na krém:

• 250g mascarpone
• 45g kandovaného zázvoru
• 30g čerstvého zázvoru
• kůra z 1 biocitronu
• šťáva z poloviny biocitronu

Postup:

Nejdříve si připravte krém, aby se stihl vychladit.
Kostky kandovaného zázvoru nastrouhejte na jemno a vsypte do větší mísy.

Čerstvý zázvor oloupejte a nastrouhejte na nejjemnějším vzorku struhadla (dejte pozor, aby vám nezůstaly větší kousky zázvorových vláken) a přidejte do mísy. Nakonec přisypte na jemno nastrouhanou kůru omytého bio citronu i citronovou šťávu.

Společně promixujte ponorným mixérem – abyste se zbavily případných zázvorových vláken.
Do základu pomalu a na nízké otáčky vešlehejte mascarpone.

Přikryjte potravinovou fólií a uložte do lednice ztuhnout.
Nastal čas muffinek.
Mrkev nastrouhejte na jemném vzorku struhadla a vsypte do velké mísy.

Zvlášť si vyšlehejte 100g másla, 100g třtinového cukru, 2 lžíce zakysané smetany a 1 vejce (vše musí mít pokojovou teplotu!) do kompaktní nadýchané směsi.

Přilijte ji k mrkvi a rozpalte troubu na 180°C.

Mandle rozmixujte na jemno a přisypte k mrkvi.

Vymačkejte šťávu z 1 většího pomeranče a přilijte k těstu.

Vlijte 3 lžíce oříškového likéru.

 
Jablko oloupejte, nastrouhejte na jemném vzorku struhadla a přimíchejte do těsta, stějně jako 1 lžíci oleje.

Nakonec přidejte do 120g polohrubé mouky 2 lžičky prášku do pečiva i 2 a ½ lžičky mletého zázvoru a vše přimíchejte k mrkvové směsi.

Formičky na muffinky lehce vymažte olejem (nebo plech na muffiny vyložte papírovými košíčky) a naplňte je až po okraj.

Vložte do rozpálené trouby na půl hodiny.
Těsto je díky mrkvi a jablku vlhčí, proto při klasickém testu špejlí na ní ulpí pár vlhkých drobečků, což je v pořádku.

Jakmile muffinky vychladnou, odřízněte jim vršky.

Zázvorovým krémem naplňte zdobicí sáček s hvězdicovitou špičkou a muffinky naplňte krémem.

Přiklopte vrškem dortíčku, stříkněte ještě trošku krému, čímž „přilepíte“ marcipánovou mrkvičku – návod na její výrobu najdete tady (klikni).

Podávejte k šálku horké kávy nebo čaje.

• Vytiskni recept (klikni)

Katka