Panna cotta ochucená kardamomem s mangovou omáčkou

Že panna cotta nemusí být nutně jen tradičně vanilková, víte už z čokoládového dortu. Ovšem  můžete se odvázat i daleko víc. Popusťte uzdu fantazii a směle kombinujte své oblíbené chutě. Protentokrát zkuste třeba orientem vonící kardamom s aromatickým mangem.
 

Doba výroby:
Příprava – 12 minut
Tuhnutí – 3 hodiny

Počet porcí: 9 menších báboviček

Cena za porci: cca 15,50,-

Suroviny:

• 1 zralé mango (viz tipy a triky)
• 600g smetany ke šlehání (40%)
• 7 lžiček třtinového cukru
• 6 plátků želatiny
• 1 a ½ lžičky mletého kardamomu
• ½ lžičky mleté skořice

+ ½ citronu
+ 1 klementinka (nebo větší mandarinka)

Postup:

Želatinové plátky namočte do mísy se studenou vodou a nechte je nabobtnat.

Do hrnce s těžkým dnem vlijte všechnu smetanu a oslaďte 5 lžičkami třtinového cukru.
Okořeňte jednou a půl lžičkou kardamomu i půl lžičkou skořice a vařte na velmi mírném plameni za občasného míchání asi tak 4 minuty, aby smetana pořádně nasála vůni koření.

Plátky želatiny pořádně vyždímejte a přidejte do horké kořeněné smetany – okamžitě se rozpustí. Odstavte z ohně a přeceďte přes velmi jemné síto (klidně i nadvakrát).

Silikonové formičky na muffiny vymažte pomocí mašlovačky olejem jen tak, aby se omastilo dno i stěny (ale nevytvořila se loužička). Přebytečný olej případně odsajte ubrouskem.

Smetanový základ pomocí lžíce přesuňte do vymaštěných formiček, přikryjte potravinovou fólií a uložte do lednice ztuhnout.

Mezitím si připravte mangovou omáčku.
Mango rozkrojte na půl a zbavte ho slupky (u zralého ovoce jde slupka dolů prakticky sama).

Dužinu odkrojte od pecky a nakrájejte ji na malé kostky.

Vložte do hrnce, oslaďte dvěma lžičkami třtinového cukru a vařte na mírném plameni asi 3 minuty, až se mango rozvaří.

Poté jej ponorným mixérem rozmixujte na hladké pyré, které propasírujte jemným sítem, abyste se zbavily případných vláken.

Vymačkejte šťávu z poloviny citronu i z celé klementinky a rozřeďte jí mangové pyré.

Nechte vychladnout, přikryjte potravinovou fólií a uložte do lednice vychladit.
Jakmile je panna cotta pěkně ztuhlá, opatrně ji oddělte od stěn silikonové formičky tak, aby se celá bábovička uvolnila.

Pak ji pomalu vyklopte na talíř.

Dozdobte vychlazenou mangovou omáčkou, případně snítkou máty a podávejte.

Katka

• Vytiskni recept (klikni)