Rybízový dezert s bílou čokoládou

Sklizeň třpytivých rubínových korálků rybízu znamená většinou hromadné zavařování a pečení bublaniny. Stačí však jen malá obměna a máte základ vynikajícího dezertu s puncem luxusu, kterým uctíte i náročnější stolovníky. Kyselkavá chuť rybízu se totiž naprosto skvěle doplňuje s bílou čokoládou – ostatně, vyzkoušejte sami!

Doba výroby:
Příprava: 40 minut
Chlazení: 2 hodiny + 2 hodiny

Počet porcí: 7

Cena za porci: cca 34,50,-

Suroviny:

450g očištěných kuliček rybízu
3 lžíce kvalitní (nejlépe domácí) višňové marmelády
500g mascarpone
290ml šlehačky
400g bílé čokolády

+ 7 pohárků o objemu 180 ml

Postup:

Nejprve si připravte rybízový základ: do hrnce nebo pánve se silným dnem nasypte všechen rybíz a asi 10 minut jej povařte na středně silném plameni – kuličky by měly popraskat, změknout a pustit šťávu.

Šťouchadlem na brambory je rozmělněte na kaši a tu přesuňte do jemného sítka (případně pasírovače, pokud jej máte a oddělte čistou šťávu od všech zrníček a slupek.

Rybízový juice přelijte zpátky do pánve a dochuťte 3 lžícemi višňové zavařeniny (pokud máte marmeládu s kousky ovoce, ještě jednou vše přeceďte).
Šťávu nechte redukovat na středním plameni tak 25 minut, aby ztratila asi 1/3 svého objemu, zhoustla a začala rosolovatět.

Nechte mírně zchladnout a mezitím si vytvořte stojánek na mističky – pokud chcete, aby rybízová náplň byla v pohárcích zešikma, musíte je donutit stát nakřivo. Stačí vyložit větší nádobu zmačkaným alobalem, který podrží mističky pěkně zešikma.
Pohárky naplňte rybízovou směsí, uložte do připraveného stojánku a přesuňte na 2 hodiny do mrazničky.

Teď si máte čas připravit si čokoládový krém. Ve vodní lázni (v tepluvzdrné míse postavené nad hrnec s mírně vroucí vodou) rozpusťte bílou čokoládu.
Mezitím vyšlehejte mascarpone se šlehačkou do hladké směsi.

Až se čokoláda rozpustí, přimíchejte ji k mascarpone.

Po dvou hodinách v mrazničce by měla být rybízová složka pěkne tuhá.

Předpřipravené pohárky doplňte čokoládovým krémem (už je nechejte stát na rovině) a přesuňte je do ledničky na tři hodiny ztuhnout (nebo je přesuňte do mrazničky, kde vše urychlíte).

Před podáváním dozdobte čerstvým rybízem.

Tipy a triky:

Červený rybíz je fantastický díky vysokému obsahu pektinu – proto má sám osobně vlastnosti jako želírovací cukr. Můžete z něj proto uvařit hustou marmeládu bez jakékoli chemie.
Pokud chcete váš dezert vyšperkovat k dokonalosti, nahraďte polovinu bílé čokolády tmavou, s vysokým podílem kakaa. Hnědou směsí naplňte mističky do poloviny a stále zešikma je nechte 2 hodiny tuhnout. Pak je teprve doplňte bílým krémem. Vytvoříte tak efektní pohár o třech vrstvách.
Nemáte-li doma vhodné pohárky, klidně použijte obyčejné průhledné skleničky – díky šikmé vrstvě rybízu bude dezert v každé nádobě vypadat dekorativně.

Katka