Trojnásobně mandlový dort

Vysoký podíl hořčíku v mandlích nejen zlepšuje kvalitu pokožky, vlasů i nehtů, ale i uklidňuje nervy, což se v současné hektické době obzvláště cení. Vykašlete se tedy pro tuto chvíli na všechny redukční diety a dopřejte si trojnásobně mandlové potěšení, jaké nabízí kombinace pražených mandlí, marcipánu a mandlového likéru. Vaše chuťové buňky vám budou vděčné.

mandlovy_dort

Doba výroby:
Příprava - 1 hodina
Pečení - 1 hodina 30 minut

Cena: cca 390 Kč

Suroviny:
na dortový korpus:

220g změklého másla
400g marcipánu (viz tipy a triky)
6 vajec pokojové teploty
4 lžíce mandlového likéru (viz tipy a triky)
120g hladké mouka prosáté s 1 lžičkou prášku do pečiva
100g třtinového cukru
115g mletých pražených mandlí a mletých pražených lískových oříšků (viz tipy a triky)

na krém:

100 ml mandlového likéru
120g třtinového cukru
6 žloutků
250g změklého másla
špetka soli
115g mletých pražených mandlí a mletých pražených lískových oříšků

+ 160g krájených pražených mandlí na ozdobu (viz tipy a triky)
+ máslo na pražení mandlí

suroviny

Postup

Nejdříve se pusťte do korpusu. Vejce vyšlehejte s máslem a cukrem a po chvilce šlehání přidejte mandlový likér (pokud by se vám máslo sráželo, postavte mísu se směsí na chvíli nad hrnec s mírně vroucí vodou a hodně míchejte).

liker do testa

Rozpalte si troubu na 180°C.
Nastrouhejte si marcipán najemno (lépe to jde, pokud jej necháte přes noc nezabalený „oschnout“ na vzduchu) a společně s mletými mandlemi a oříšky vmíchejte k vajíčkům.

marcipán

Naposledy přidejte prosátou hladkou mouku s práškem do pečiva a ještě jednou pořádně prošlehejte.

mouka do testa

Nerezovou mísu (nebo formu na dort) vyložte pečicím papírem (je lepší si mísu trochu vytřít máslem, aby se vám papír nesmekal).

mísa

Vlijte do ní připravené těsto a přikryjte alobalem.

testo v mise

Uložte do vyhřáté trouby a nechte hodinu a půl péct, až bude povrch zlatavě hnědý a na špejli zapíchnuté do dortu neulpí žádné drobečky).

Zatímco se dort peče, máte dost času na přípravu krému. Tepluvzdornou (ale ne nerezovou) mísu postavte na hrnec s mírně vroucí vodou (tak, aby se dno mísy nedotýkalo hladiny) a vložte do ní 6 žloutků, 100 ml mandlového likéru, špetku soli i 120g cukru. Metličkou nebo spirálou šlehejte alespoň 10 minut, až vznikne hustá nažloutlá pěna.

krem slehani

Odstavte ji z plotny, nechte vychladnout a poté přidejte zbytek mletých ořechů a mandlí i máslo a vyšlehejte krém. Uložte ho do ledničky ztuhnout.

krém

Až upečený korpus vychladne, rozkrojte jej dlouhým nožem na tři části. Pak vezměte spodní díl dortu, potřete pomocí mašlovačky troškou mandlového likéru, naneste část krému (trochu méně než třetinu, aby vám zbylo dost krému na potření celého dortu) a přiklopte druhým dílem korpusu – zvlhčete likérem a natřete menším dílem krému.

prokrojene

Celý dort pak rovnoměrně natřete krémem a dejte na chvíli ztuhnout do ledničky (nebo i mrazáku).

potřený

Tuhý krém dotvarujte, uhlaďte stěrkou a posypte nasekanými praženými mandlemi a trochu přimáčkněte. Uložte do lednice alespoň na půl hodiny, aby se chutě dobře propojily.

hotovo

Těsně před servírováním nakrájejte na menší kousky, které můžete ještě doplnit ušlehanou smetanou. A nezapomeňte, že: „Krása mandlových květu spočívá v tom, že mandlové květy myslí jen na mandle, které z nich vzniknou…“

Tipy a triky

Marcipán si můžete udělat buď domácí, nebo jej koupit ve větších supermarketech či cukrárnách.
Z mandlových likérů můžete použít amaretto, barbero, nebo v případě nutnosti i obyčejný rum s pár kapkami mandlového aroma. V nealkoholické verzi lze mandlový likér nahradit oslazeným černým čajem s přídavkem mandlového aroma.
Lískové oříšky můžete klidně nahradit stejným množstvím mandlí (pokud chcete mít dort striktně mandlový), ale věřte, že dodají dortu zajímavý chuťový rozměr.
Jestli si nejste jistí, jak oloupat a pražit mandle, nahlédněte sem na postup.
Pokud by vám zbyla troška krému, uložte ho do mrazáku a máte vynikající zmrzlinu.