Vánoční medové perníčky

Jaké by to byly Vánoce bez kořeněné vůně badyánu, skořice a hřebíčku linoucí ze z trouby? V naší rodině bylo pečení perníčků vždy malým svátkem. Máma válela těsto, my se ségrou vykrajovaly a po několika dnech jsme je pak všechny společně zdobily při poslouchání oblíbených koled. Nic naplat; Vánoce jsou prostě vždycky mimořádné...

Doba výroby:

Příprava těsta: 30 minut
Příprava před pečením: 45 minut
Pečení 5-6 minut/plech
Zdobení: to už nechám na vás

Cena: 95,-

Suroviny:

• 400g hl. Mouky
• 25g solamylu
• 10g sody
• 130g jemně mletého třtinového cukru
• 100g medu
• 2 celá vejce + 1 žloutek
• 2 lžíce kakaa
• 3 a 1/2 lžičky skořice
• 2 lžičky  a půl badyánu
• 2 lžičky a půl hřebíčku
• 2 lžičky kardamonu
• 2 lžičky zázvoru
• 6 kuliček nového koření

+ vajíčko na potření
+ bílek
+ 175g mletého cukru

Postup:

Mouku, solamyl, cukr, sodu a kakao pořádně promíchejte.Nové koření roztlučte v hmoždíři na jemno.

Přisypte k moučné směsi společně s ostatním kořením. Ještě jednou promíchejte a prosejte přes jemné sítko do velké mísy.

V mixéru prošlehejte 2 vejce, žloutek a med.

Přilijte k suchým surovinám a pořádně propracujte v těsto. Na začátku se vám bude zdát, že se tahle suchá drobenka nikdy nemůže spojit, ale s trochou trpělivosti a hodně sil v pažích se dílo podaří.
Hotové těsto pořádně zabalte do potravinové fólie, aby neoschlo a uložte do ledničky alespoň na 3 dny, nejlépe však na týden odpočinout.

Těsto (nejlépe po menších kouscích) pořádně propracujte. Rozvalovat perníčky můžete samozřejmě i klasicky na pomoučněném vále, ale tím si zapracujete do těsta ještě více mouky, což není ideální. Zkuste můj trik: Na pracovní desku rozložte vlhkou utěrku a na ni dejte průhlednou fólii na balení dárku. Na tu rozvalujte těsto přes další plát fólie. Takto se vám těsto nebude lepit k podložce bez špetky další mouky. Těsto rozvalte na stejnoměrný plát o výšce 2 mm (pozor na záhyby z pokrčené fólie!).

Rozehřejte si troubu na 180°C.
Pomocí vykrajovátek vytvořte různé tvary a obracečkou je přesuňte na plech vyložený pečicím papírem (nezapomeňte na důkladné mezery, jinak se vám perníčky spečou).

Připravený plech vložte do rozehřáté trouby na 5-6 minut, mezitím si v misce prošlehejte vajíčko.

Upečené perníčky okamžitě potřete v tenké vrstvě vajíčkem, čímž vykouzlíte krásně lesklý povrch.
Perníčky uložte alespoň na 3 dny do uzavřené nádoby, než se pustíte do zdobení.

Pak je teprve čas na polevu: Čistou a důkladně odmaštěnou mísu vytřete rozkrojeným citronem tak, aby v ní neulpěla žádná dužina, ale jen troška šťávy.

170-200g (podle velikosti bílku) mletého cukru nejméně 3x prosejte přes jemné sítko, čímž se zbavíte všech hrudek.

Cukr s bílkem pak důkladně prošlehejte v krásně hladkou nezrnitou polevu.

Tou naplňte zdobicí sáček (nebo pevný igelit se zipovým uzávěrem, který je mým osobním favoritem), ustřihněte mu maličký rožek, aby se vytvořila tenká dírka a zdobte perníčky podle nálady a fantasie.

Připravené perníčky nejlépe změknou proložené pečicím papírem v klasickém kameňáku po babičce přikrytém obráceným talířem.

Katka

• Vytiskni recept (klikni)